ฮินดีวันละนิด – วันนี้ขอเสนอคำว่า Dal

Dal  คือ อะไรคงอธิบายยากสักนิด  เพราะจะว่าไปแล้ว มันคือแกงสีเหลืองๆ ก็ไม่ใช่ น้ำซุปก็ไม่เชิง  เอาเป็นว่ามันคืออาหารที่ชาวอินเดียกินประจำแทบทุกมื้อ  ชนิดที่เรียกว่า  “วันๆ กินข้าวกับดาล  และกินดาลกับข้าว”  วิธีการกินคือ  ราดไปกับข้าว  หรือทานกับ  “จาปาตี”  หรือ “โรตี” ถ้าแยกไม่ออกก็ไม่ต้องงง เพราะบางพื้นที่ในอินเดียเขาก็เรียกแทนกันได้ แต่ถ้าพูดสั้นๆ ให้เข้าใจ “จาปาตีใช้จี่ โรตีใช้ทอด” จ้ะนายจ๋า

แต่ก่อนที่จะเป็นแกง Dal มาทำความเข้าใจก่อนว่า Dal (ดาล) คือพวกถั่วที่กระเทาะซีกออกแล้ว มีถึง 8 ชนิดด้วยกัน ได้แก่ (Green) Moong, Urad Dal, Masoor Dal, Toor/Arhar Dal, Lobia, Matar Dal, Chickpea, Horsegram

อย่างเช่น ดาลเมล็ดสีเหลืองๆ นี่ก็มาจากถั่วเขียว เรียกว่า Moong Dal (คำว่าดาล มาจากภาษาสันสกฤตแปลว่าแยกออก)

ดาลจะทำขึ้นจากการต้ม โดยใส่ใบยี่หร่า  ผงขมิ้น  ลูกผักชีคั่ว  พริกขี้หนูแห้งลอยหน้า  เกลือ  ถั่ว  Moong Dal (ถั่วเขียวกระเทาะซีก) เครื่องแกง  ผักเครื่องเทศ  หอม  และส่วนมาก  จะนิยมใส่  Masala  เครื่องเทศยอดนิยม  ที่ชาวอินเดียชอบมาก  ใส่ในอาหารแทบทุกอย่าง  ไม่เว้นแม้กระทั่ง ขนม น้ำผลไม้ และกาแฟ ทำออกมาหน้าตาก็จะคล้ายๆ  ถั่วเขียวต้มบ้านเรา  แต่เละจนเป็นน้ำ  พร้อมทั้งมีสีเหลือง  รสชาติจะออกเค็มๆ  และเผ็ดนิดหน่อย

บางแห่งที่นักเรียนไทยต้องอยู่หอ  ถึงกับร้อง ถ้าถามว่าวันนี้กินข้าวกับอะไร  คือตอบที่ได้ คือ กินข้าวกับดาล  และถ้าถามต่อไปว่าวันพรุ่งนี้ล่ะ  คำตอบที่ได้ก็เป็นไปทำนองเดียวกันคือ  กินดาลกับข้าว  เป็นประโยคขำๆ บนใบหน้าเจื่อนๆ ของผู้พูด  อิอิ

ผมเองก็สัมผัสมาแล้ว  หนึ่งเดือนเต็มๆ ที่โรงอาหารประจำมหาวิทยาลัย  พูดได้คำเดียวว่า  “ผมชอบดาล”  อาจจะแปลกประหลาดสำหรับคนไทย   แต่ดาลบางแห่งอร่อยมาก  ชนิดตักแล้วตักอีก  ก็มี

ถ้าอยากรู้ว่าดาลเป็นอย่างไร  ทดลองชิมได้เลยตามร้านอาหารอินเดียทั่วไปในเมืองไทย

Cover image courtesy, Thank you : thecuriouschickpea.com